Zutaten:

• 100 g Butter
• 120 g Staubzucker
• 1 Pkg. Haas Vanilinzucker
• 3 Eier
• 60 g Kochschokolade
• 200 g Mehl
• 2 TL Haas Backpulver
• 40 g geriebene Mandeln
• 2 - 3 EL Milch
• 750 g Kirschen

• 50 g Staubzucker
• 1 Pkg. Haas Vanilinzucker

Zubereitung:

Butter mit Staubzucker und Vanillinzucker verrühren. Nach und nach die Dotter und die erweichte Schokolade dazugeben und sehr schaumig rühren. Mehl mit Backpulver versieben und mit der Milch in den Teig geben. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und mit den Mandeln in die Schokolademasse ziehen. In eine gefettete, bemehlte Tortenform die Hälfte des Teiges füllen und gewaschene, entstielte Kirschen dicht darauf verteilen. Die zweite Teighälfte darüber geben und obenauf mit den restlichen Kirschen dicht belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C 60 bis 70 Min. backen. Erkaltet den Kuchen mit Staubzucker, vermischt mit Vanillinzucker, bestreuen.

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Zutaten Boden:

• 150 g Mehl glatt
• 60 g Staubzucker
• 100 g Butter

Zutaten Belag:

• 70 g Butter
• 60 g brauner Zucker
• 170 g Honig
• 120 g Walnüsse
• 60 g Schlagobers
• Salz
• Schale einer halben Zitrone

Zubereitung:

Für den Teig Mehl und Staubzucker vermischen, Butter in Stücke schneiden und abbröseln. So lange kneten, bis ein glatter Mürbteig entsteht. Gleichmäßig in eine Form (ca. 17 x 25 cm) drücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschließend ca. 15 Minuten bei 180 °C Heißluft vorbacken. Für die Füllung Butter, Honig und braunen Zucker langsam erhitzen. Ca. 5 Minuten sprudelnd kochen und regelmäßig umrühren. Achtung: Die Mischung brennt schnell an! Schlagobers, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb unterrühren. Zum Schluss die Walnüsse hinzufügen. Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und ca. 20 Minuten bei 180 °C Heißluft backen. Die Füllung wirkt nach dem Backen noch flüssig, wird aber nach dem Abkühlen (ca. 1 Stunde im Kühlschrank) schnittfest. Nach Belieben zuschneiden und gut verschlossen im Kühlschrank lagern.

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Zutaten:

• 1 kg Kirschen, entkernt
• 1000 g Wiener Gelierzucker 1:1
• 1 Bio- Zitrone
• 30 g gemahlener Mohn

Zubereitung:

Die entkernten Kirschen mit dem Saft der Bio-Zitrone und dem Gelierzucker in einen Topf geben und verrühren. Anschließend zugedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Stunden stehen und Saft ziehen lassen. Mit einem Mixstab pürieren. Unter Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Gelierprobe machen. Den gemahlenen Mohn unterrühren und die heiße Kirsche-Mohn-Marmelade sofort in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

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Zutaten:

• • 150 g Karotten
  • 100 g Knollensellerie
  • 1 mehliger Erdapfel
  • 150 g Petersilienwurzeln
  • 1/2 Lauchstange
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter
  • 1 EL glattes Mehl• 750 ml Gemüsesuppe
  • 250 ml Most
  • 2 altbackene Vollkornweckerln
  • 125 ml Obers
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Majoran
  • 1/2 TL Zimt
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Erdapfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden und 2 EL für die Garnitur beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, 1 TL Knoblauch beiseitelegen. 1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Das geschnittene Gemüse hineingeben und ca. 4 min anbraten. Mit Mehl bestäuben und verrühren. Suppe und Most dazu gießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Suppe ca. 5 min. schwach köcheln lassen. Währenddessen die Weckerl in Würfel schneiden. Die restliche Butter (1 EL) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Würfel darin unter Schwenken knusprig braten. Beiseitegelegten Knoblauch unterrühren. Croûtons mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen. Obers steif schlagen und mit dem Rahm verrühren. Die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen und den Obersrahm kurz unterrühren (ev. eine kleine Menge zur Deko zurückhalten). Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe anrichten und die Croûtons darauf verteilen. Mit den Lauchringen, Majoran und Zimt bestreuen und servieren.

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Zutaten für 1 große Auflaufform oder 6 Förmchen à 200 ml:

• 500 ml Milch
• 200 g Quinoa
• 4 Eier
• 100 g Butter
• 120 g Wiener Bio Staubzucker
• 250 g Topfen (10 % F. i. T.)
• 1 Pkg. Vanillezucker
• Schale von einer Zitrone
• 300 g Kirschen oder Weichseln (ev. Kompottkirschen)
• Wiener Bio Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Milch aufkochen, Quinoa hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten weich dünsten lassen (Hitze dafür reduzieren). Auf der ausgeschalteten Herdplatte noch ca. 10 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Eier trennen. Butter, Bio Staubzucker und Eidotter schaumig rühren. Eiklar zu Schnee schlagen. Topfen, Vanillezucker und Zitronenschale zur Butter-Zucker-Masse geben. Anschließend Quinoa, Kirschen und Eischnee unterheben. In eine Auflaufform füllen und im Ofen bei 180 °C eine halbe Stunde backen (bei Auflaufförmchen entsprechend kürzer). Zuletzt mit Bio Staubzucker bestreuen.

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Zutaten:

• 2 kg Kirschen ohne Stängel
• 2 kg Wiener Sirupzucker für Beeren & Steinobst
• 1,5 Liter Wasser
• 4-5 Zweige Minze (Pfefferminze, Schokominze)
• 1 Biozitrone

Zubereitung:

Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und den Wiener Sirupzucker darin auflösen. Kirschen hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Minzezweige und die Zitronenscheiben in den heißen Sirup geben. Umrühren, zudecken und 24 Stunden kühl stellen. Abseihen, aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Heiß abfüllen und sofort verschließen. 
Mit kühlem Mineralwasser aufgespritzt ein köstliches Sommergetränk

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Zutaten:

• 250 g Erdbeeren in Scheiben
• 250 g rote Ribiseln
• 250 g Himbeeren
• 250 g entsteinte Herzkirschen, halbiert
• 1 Bio-Zitrone
• 500 g Wiener Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Alle Früchte mit dem Zucker in einen ausreichend großen Topf geben. Von der Bio-Zitrone die Schale mit dem Zestenreißer gewinnen und mit dem Zitronensaft untermengen.
Die Masse zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen, Gelierprobe nicht vergessen!

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Zutaten:

• 1 kg hellrote Kirschen
• 1 kg Wiener Gelierzucker 1:1
• Saft einer Zitrone
• 6 große Dolden Holunderblüten
• 2 EL Kirschwasser

Zubereitung:

Gut gereifte Kirschen waschen, abtropfen lassen, entkernen und pürieren. Fruchtmasse mit Gelierzucker verrühren, den Saft einer Zitrone beigeben und kurz durchziehen lassen.
Holunderblüten inzwischen gut ausschütteln, verlesen und abzupfen und in die vorbereiteten Marmeladegläser geben. Dann die Fruchtmasse zum Kochen bringen und 6-8 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen.
Topf von der Herdplatte ziehen, Kirschwasser unterrühren. Gläser mit der heißen Marmelade anfüllen und sofort verschließen.

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Zutaten:

• 800 g Schweinsripperl
• 2 rote Rüben (mittlere Größe)
•  3 Karotten
• 5 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Ca. 1 kg Kraut
• 3 Tomaten
• 3 EL Öl
• 1 EL Essig
• 1 Lorbeerblatt 

Zubereitung:

Schweinsripperl mit Knoblauch und Zwiebel in Öl (2 EL) anbraten, dann das Fleisch mit 3 l Wasser und Salz in einen Topf geben (dieser sollte 2/3 voll sein) und 40 min. kochen lassen. Kleingeschnittene rote Rüben, Essig und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 20 min. kochen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, zugeben und weitere 10 min. kochen. Geriebene Karotten in Öl ca. 7 min braten. Kraut hacheln, Tomaten schneiden, und gemeinsam mit den Karotten in die Suppe geben. Nach 10 min. Kochplatte ausschalten und mit geschlossenem Deckeln ziehen lassen. Nach 20 min. servieren und jedes Teller mit 1 EL frischem Sauerrahm garnieren.

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Zutaten:

• 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
• 250 g weiche Butter
• 175 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 4 Eier
• 200 g Mehl
• ½ P. Backpulver
• 100 g Rosinen
• 2 TL Zimt
• ½ TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• Abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
• 100 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Eier nach und nach zugeben. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterziehen. Anschließend Äpfel, Rosinen, Zimt, Lebkuchengewürz, Salz, Zitronenschale und Mandeln unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr ca. 50 bis 60 min. auf der mittleren Schiene backen. Für die letzten 20 min. den Kuchen mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Den fertigen Kuchen nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.
Tipp: Wer keine Rosinen mag, kann diese ganz einfach weglassen!

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Zutaten:

• 1,2 kg grob geschnittene Äpfel mit Schale und Kerngehäuse
• 200 ml Orangensaft
• 100 ml Wasser
• 50 ml Zitronensaft
• 600 g Gelierzucker 3 : 1
• 50 g Walnüsse
• 50 g Feinkristallzucker
• 130 g Orangenwürfel
• 100 g Rumrosinen
• 10 ml Contreau (60 %)
• Etwas Lebkuchengewürz, Zimt, Vanillezucker oder aufgeschnittene Vanilleschote
• Etwas Alkohol (80 %)

Zubereitung:

Äpfel mit Zitronensaft, Wasser, Orangensaft und Gewürzen zugedeckt ca. 35 Minuten weich kochen und durch ein Sieb passieren. Es bleiben ca. 1,3 kg Apfelmasse (je nach Ausbeute der Äpfel), mit Wasser auf 1,4 kg auffüllen.Die Orangen schälen, Innenhaut und Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Feinkristallzucker in einer beschichteten Pfanne hellbraun schmelzen, die Walnüsse dazugeben und kurz mitrösten. Auf eine Silikonmatte oder mit Öl bestrichene Fläche leeren und auskühlen lassen. Silikonmatte entfernen und Krokant mit einem Cutter grob zerkleinern.Das Apfelmus mit Rumrosinen, Orangenwürfeln und Gelierzucker verrühren und aufkochen. Walnusskrokant einrühren und das Ganze 4 bis 5 Minuten wallend kochen lassen. Gelierprobe machen, ev. noch abschmecken.Contreau einrühren und sofort in vorbereitete Gläser füllen. Mithilfe einer Pipette einige Tropfen Alkohol darüber träufeln, anzünden und gleich verschließen.

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Zutaten:

• 500 g Äpfel
• 500 g Birnen
• 500 g Kürbis
• 1 P. Gelierzucker 3 : 1
• 2 Zitronen
• Etwas Zimt

Zubereitung:
Äpfel, Birnen und Kürbis schälen, entkernen und in ganz kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker vermengen und über Nacht stehen lassen. Zitronensaft und Zimt dazu geben, pürieren, aufkochen (Gelierprobe machen) und noch heiß in Gläser füllen.

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